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第763章一碗酱汁震碎洋厨道心(第1/2页)
李崇山没说话，心里暗自盘算，熬个汁？还就用葱蒜？这不是家常做法吗，哪有顶尖主厨的样子？
沈砚直接上手，用刀背一拍，“啪”的一声脆响，蒜瓣碎裂，紧接着手腕一压，菜刀起落，洋葱很快碎成了细末。
他拉开后勤那个铁盒子，挑出一小块有些发硬的海拉尔奶油（黄油），又弯腰从灶台底下摸出一瓶高度白酒。
开火，铁锅干烧。
沈砚直接把那块黄油扔进锅里，黄油遇热即化，锅底滋滋啦啦冒出一层细泡。
蒜末和洋葱碎下锅，铁勺搅动，那股辛辣味刚一冒头，沈砚直接拎起那瓶白酒，往锅把手上倒了小半盅，随后头也不抬地说了句：“躲远点。”
站在最前面的苏砚秋被这架势一震，一个闪身步。
沈砚手腕一推一拉，铁锅离开火眼的那一瞬间，他又往里倒了一小盅高度白酒。
锅底的热油撞上烈酒，“轰！”
一团蓝红相间的火苗瞬间攀升，窜起来得有半米多高，酒精挥发，烈火卷着葱蒜碎末，一股霸道的香气直接在车厢里炸开。
不只是葱蒜的本味，还有奶香被烈火炙烤后的焦糖气，裹着白酒逼出的醇厚曲香，光是闻着这味儿，肚里的馋虫都被勾了起来。
火焰持续了七八秒才开始收缩，沈砚手腕一翻，酱汁缓缓落入旁边的白瓷碗里，色泽透亮，浓得就像是一汪琥珀。
沈砚把瓷碗往案板边缘一推，“几位老哥，尝尝？”
李崇山咽了口唾沫，拿起一双筷子，在碗里蘸了一下，放进嘴里。
醇厚，化渣，奶香与酒气交缠，洋葱的甜味被彻底激发了出来，将那股生蒜的辛辣压得死死的。
李崇山大赞一声，“好活儿！这味儿够厚，这要是拌上手擀面那绝对是一绝。”
梁德安和苏砚秋也跟着尝了一口，纷纷点头称赞，“这味儿调得确实绝，这一口下去香得人直迷糊。”
赵启明站在一旁一直没吭声。
他看完几人的表情，走上前，拿筷子挑起黄豆大小的酱汁，送进嘴里。
刚抿了一口，赵启脸色当时就变了，别人或许吃不出门道，但他可太懂了！
这酱汁若是淋在三分熟的牛排上，脂肪和热汁一裹……
赵启明盯着那碗酱汁，头皮一阵发麻。
这东西要是放在西餐厅里，那得先拿牛骨汤打底，再配上高年份的红酒，用恒温锅，外加帮厨们的手摇搅拌才能成型。
可现在呢？沈砚用了什么？一口受热不均匀的黑铁锅，一块普通的国产黄油，一杯白酒。
没有高汤，没有搅打，全凭刚才那一把火，这在西餐里那都已经不叫手艺了，那叫奇迹！
赵启明一句话也说不出，就那么直勾勾地看着沈砚。
李崇山看着赵启明那副失魂落魄的表情，有些摸不着头脑。他往前探了探身子，指着那碗琥珀色的酱汁。
“赵师傅，几个意思啊？”他话里话外透着几分挤兑，“嫌这葱蒜拌面汁不够洋气，配不上你们西餐的做派？”
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赵启明没接茬，他把那双蘸了酱汁的筷子轻轻搁在碗沿，“李老哥，这可不是什么葱蒜拌面汁。”
李崇山愣了一下，“这大伙都看着呢，两瓣蒜半个葱头，再加一块黄油爆的锅，怎么不是葱蒜拌面汁了？”
赵启明指着那碗酱汁，“在西餐里，这叫底酱，是整个菜品的命脉。”
“要在想熬出这成色，得先挑牛筒骨，烤出油脂，再加各种食材，放进恒温锅里慢慢熬。”
他越说越激动，连手带脚地比划了起来。
“熬的时候二十四小时不能断人，中途要不停撇掉浮沫，最后反复过滤三遍，把所有的残渣沥得干干净净，才能熬出这么一碗浓稠透亮的底胶！”
李崇山听得一愣一愣的，苏砚秋和梁德安也停下了手里的动作，车厢里安静了下来，只有车轮碾过铁轨的哐当声。
他们都知道这喝过洋墨水的赵师傅有多傲，现在居然被一碗酱汁给治得服服帖帖，这位年轻的沈师傅，手底下的功夫到底有多深？
苏砚秋拱了拱手，“红案火候、白案面点，现在连这西餐都这么厉害，沈师傅，怪不得上面请您当厨师长呢。”
赵启明深吸了一口气，将先前的轻视和小心思收得一干二净。
“沈师傅，之前是我眼拙，等到了香港，您怎么说我怎么做，绝无二话！”
沈砚看着赵启明笑了笑，他要的就是这个效果，这几位都是勤行的台柱子，不见点真章，根本降不住这帮人。
“出门在外，材料不凑手，只能简单对付一下。”沈砚顺手从旁边抄起两把挂面，扔进烧开水的锅里。
他拿长筷子搅散面条，“行了，大伙都熟悉了，不提这些，各位老哥搭把手，面好了咱们趁热吃。”
沈砚没抓着赵启明服软的事不放，一句话就把气氛拉了起来。
李崇山最先反应过来，他大笑一声，“对对对，吃面！我可得尝尝这什么底酱拌面是个什么味儿！”
几个人一拥而上，有人拿碗，有人捞面。
每人挑上一勺那琥珀色的底酱，用筷子在碗里一搅，浓稠的酱汁顺着面条化开，热气一扑，那股香气差点把魂都勾了去。
来自天南海北的几位顶尖大厨，就这么端着碗，蹲在简陋的车厢里呼噜噜吃了起来。
一碗热面下肚，几人间的生分和傲气都散了不少，这个草台班子，算是真正捏在了一块儿。
餐车后厨的门被推开，陈景垣手里拿着几个厚实的牛皮纸袋，走了进来。
他从牛皮纸袋里，抽出一叠硬纸片和几份文件，按名字发到每个人手里，“看来各位师傅已经互相熟悉了。”
“这是港英政府发的身分證，还有配套的本地居留证明，从你们踏上香港的那一刻起，这就是你们唯一的合法身份。”
沈砚接过一张硬纸证，翻了个面，上面贴着他的黑白照片，姓名那一栏，写着三个繁体字：劉昴星，侧边还预留了按指模的空白栏。