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瓷坛封口处扣着一只同色的小瓷碗，碗沿注满了用来隔绝空气的清水。
林凡伸手倒去封口清水，揭开密封瓷盖，取下里层的白色密封垫。
「呼——」
一股清爽醇厚的酸香味顺着敞开的坛口缓缓散发出来。
这股味道不带半点勾兑工业醋酸的刺鼻呛人，而是纯正乳酸菌在深窖低温环境下长期慢酵后析出的清润甘酸，里面还透着一股初冬青菜被寒霜打过后的天然甜意。
林凡用无水无油的长竹筷探入坛内，轻轻夹起一颗雪里红。
整棵酸菜呈现出青翠微黄的油润色泽，菜叶舒展，菜梗粗细匀称，表面覆着一层薄薄的天然卤汁，拿在手里分量沉实。
林凡捏住菜梗最粗的根部，两指微微发力。
「咔嚓。」
一声清脆短促的裂响在厨房里格外清晰。
菜梗应声折断，断面平整光滑，不见一根挂连的老筋，只有细密饱满的汁水顺着断口微微渗出。
林凡撕下一小片菜梗丢进嘴里慢慢咀嚼。
牙齿咬破菜梗的瞬间，汁水在舌尖迸开，先是一阵柔和通透的酸爽。
紧接着是微弱的盐味与菜叶自身的微甜，咽下喉咙后舌根处甚至泛起一层淡淡的回甘，完全没有市面上普通腌菜那种发苦丶齁咸的杂质感。
「这酸菜发酵得很透，没有生涩气，酸度也刚好。」林凡点头评价。
说着，他伸手从菜心处又掐下一截脆嫩的嫩梗，递给旁边的苏小小：
「小小，尝尝看。」
「好。」
苏小小伸手接了过来。
她老家在农村，从小到大每年冬天家里都要腌上几大缸咸菜，王大妈早上把坛子递过来的时候，坛口还散着一股农家土腌菜特有的陈宿重盐味。
在她的固有印象里，这种家常土酸菜通常盐分极重，嚼到后头往往发苦发硬，菜筋也多，不洗上两三遍根本没法直接入口生嚼。
她带着几分将信将疑，把那小半截菜梗送进嘴里，下意识咬了下去。
「咔嚓！」
极乾脆的一声脆响在口腔里崩裂开来。
苏小小的眼睛瞬间瞪得溜圆。
牙齿切过菜梗，竟然没有遇到任何粗糙老筋的阻滞，脆生生的像是在嚼一块刚起水灵灵的水萝卜。
更让她难以置信的是汁水的滋味。
那股酸味温润清凉，顺着舌苔滑过去，舌头两侧立刻涌出一股清泉般的唾液。
既没有齁咸刺舌的粗盐感，也没有菜叶沤烂后的杂陈气，咽下去之后，舌底甚至泛起一股淡淡的甘甜。
「天呐……林哥？！」
苏小小咽下汁水，两只手下意识捂住嘴，满脸都是难以掩饰的震惊：
「这……这真是王大妈送来那坛雪里红？！」
她不可置信地看了一眼案板上的青黄色酸菜，又看了看那只天青色的瓷坛：
「我早上在大妈院子里闻着味儿，还以为就是普通的重盐土酸菜呢。」
「怎么切开直接吃，比高档生鲜超市里几十块一盒的有机泡菜还要脆嫩？一点苦味都没有，酸得特别正，吃完喉咙口居然还是甜的！」
林凡拿过桑刀，神色平淡地在案板上将酸菜摆正：
「老坛里密封做得好，乳酸菌低温慢酵把粗盐里的杂质和苦味全化了，菜叶本身的甜度自然就返上来了。」
苏小小深吸了一口气，使劲点了点头，看着那堆切好的酸菜碎，喉咙忍不住上下咽动了一下：
「光是生嚼都这么好吃了……这要是下了热油锅炒透丶再倒进滚汤里炖粉条，那味道得多霸道啊！」
「备料弄好了，马上就能见分晓。」
林凡笑了笑，手腕发力，刀刃落在砧板上，传出紧凑沉稳的「笃笃」声。
刀落成线，刀锋切破脆嫩菜梗的声响绵密紧凑。
整棵雪里红在刀刃下被迅速分解成三毫米见方的细密碎丁，菜叶部分则切成均匀的细末。
整整两颗酸菜切完，砧板上堆起了一座青黄相间的小菜丘。
案板表面乾爽整洁，没有溢出多余的酸水，汁液被完整锁在了碎丁的切口纤维内部。
「刀工真利索。」旁边的苏小小忍不住赞了一句。
林凡将切好的酸菜碎收进白瓷深盘，接着拿过一只大号的不锈钢调料盆，注入大半盆四十度左右的温水。
他解开捆扎红薯粉条的麻绳，将一把象牙色半透明的雪丝红薯粉平放进温水盆中。
乾粉条浸入水中，柔韧挺直，表面泛着淡淡的半透明光泽，没有半点碎渣脱落，条干均匀，静静在温水里舒展软化。
「粉条先泡上二十分钟，等透心回软就能下锅。」林凡交代道。
处理完蔬菜与粉条，林凡转身走回小库房，心念微动，身影在原地一闪，进入了灵田农场。
农场内部微风和煦，带着温润的泥土生机。
林凡快步穿过田埂，走到清澈见底的灵泉水塘边。
两米多深的水底，几条黑灰相间的黑鱼正贴着底部的青石慢慢游动，背鳍宽阔，鱼身修长厚实，鳞片泛着健康的青黑色光泽。
林凡从水塘边拿起长柄抄网，目光锁定水底两条游速最快的黑鱼，手腕微沉，网兜破水而下。
「哗啦！」
水花激荡。
两条足有五斤重的大黑鱼在网兜里疯狂甩动尾鳍。
这两条鱼力道极大，鳞片在光线折射下呈现出深青色的油亮质感，腹部雪白乾净，完全没有死水淤泥养出来的黑斑与土腥泥味。
林凡提着装有两尾活黑鱼的清水木桶，退出了农场空间。
推开库房门回到后厨，水桶里的两条黑鱼依然活力十足，将桶壁撞得砰砰作响。
林凡取过一把厚背砍刀，用刀背在鱼头顶端稳准一敲。受力之下，黑鱼瞬间僵直不动。
刮去坚硬细密的青黑鱼鳞，剪开鱼鳃，刀尖顺着排泄孔自下而上轻挑划开鱼腹。
林凡用拇指利索地将内脏与腹腔两侧的黑膜整层撕下，在清水龙头下冲洗了几遍，鱼腹内壁露出了粉白紧致的净肉。
接下来是剔骨取肉。
林凡把处理乾净的黑鱼平按在案板上，换了一把薄刃片刀。
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